臺灣冷知識》米苔目跟老鼠有什麼關係？

《撰文／好料｜台灣文化合作社》

夏天來碗米苔目冰、冬天來碗湯米苔目，一年四季、甜的鹹的都能駕馭。你知道米苔目也叫「米篩目」、「老鼠粄」、「銀針」嗎？搞得大家好亂呀！但這幾個名字是有演變史的，讓我看下去。

神似老鼠的食物

據說剛開始米苔目發源地在中國廣東梅大埔一帶，因為形狀是兩頭尖，長得像老鼠尾巴，所以別名是「老鼠粄」，香港則叫「老鼠粉」。

但是想一想吃老鼠蠻嚇人的，所以這名稱也逐漸被取代了，現在客語稱「米篩目」，而香港稱為「銀針粉」，因為形狀像是針，比從前的名稱合理多了。

至於後來閩南語「米苔目」的名稱，則是來自製作器具「米篩」，閩南語中念作thai，剛好和普通話中的「苔」發音相同，米篩就成了米苔；至於「目」，則是米篩上的眾多小孔就像眼睛一樣。

甜鹹冷熱都好吃

傳統做法，只以在來米漿和蕃薯粉攪成糰狀，把米糰倒在竹製的「米篩目粄」、鐵片、或有孔洞的瓢器上，用力搓揉後，米糰就會從孔洞濾出，變成圓柱狀的白色米條，口感Q彈，簡單平凡的美食。

夏天來碗米苔目冰（粉條冰）、冬天來碗湯米苔目，而且米苔目不管做成什麼菜色，都是經濟實惠又能填飽肚子的食物，完全展現客家人的民族性格，低調又樸實的美味，可以歷久彌新。

photo sources: 好料｜台灣文化合作社 / Ting-yu (Joseph) Jiang via flickr

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